Tagarchief: ontstekingsremmer

3. “Zijn vetten ongezond?”

“Zijn vetten ongezond en word ik er ‘dik’ van?”

Het eten van vetten wordt al sinds jaar en dag geassocieerd met ‘ongezond’ en ‘dikmakend’. Welvaartsziekten worden er zelfs mee in verband gebracht. En dat is jammer en vooral ONJUIST, want natuurlijke vetten zijn gezond en een onmisbare bouwstof voor vrijwel alle organen en weefsels. Bovendien vormen vetten een belangrijke bron van energie, heb je ze nodig om belangrijke vitaminen op te nemen, spelen ze een isolerende rol en stimuleren ze de galproductie.

Geldt dat voor alle vetten? NEE, dat zeker niet. De sterk bewerkte vetten die we, helaas, in veel voedingsmiddelen aantreffen zijn verre van gezond. Als we het hebben over gezonde vetten, dan hebben we het over voedingsmiddelen waar van nature verzadigde en onverzadigde vetten in voorkomen. Denk bijvoorbeeld aan vette vis, avocado, eieren, olijfolie en kokosolie.

We hebben allemaal wel gehoord van verzadigde en onverzadigde vetten. En helaas denken de meeste mensen nog steeds dat verzadigde vetten ongezond zijn. Eigenlijk is een verzadigd vet een ‘heel tevreden’ vet, alle koolstofmoleculen zijn bezet (verzadigd). Licht, zuurstof en warmte hebben geen effect op de structuur. Vandaar dat een verzadigd vet heel stabiel blijft bij verhitting; je kunt er dus prima mee bakken, zonder dat er schadelijke stoffen vrij komen.

Heel anders is dat bij onverzadigde vetten. Deze vetten zijn veel minder stabiel. Vooral zuurstof en warmte ‘vallen’ het vet aan, waardoor deze onstabiel worden en zelfs ongezond. Met het verhitten van deze vetten is het dus oppassen geblazen, zeker wat betreft de meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze laatste vind je in linolzuur (zonnebloemolie, maisolie, tarwekiemolie) en kennen we ook wel onder de naam ‘Omega-6 vetzuur’. Een teveel aan Omega-6 vetzuren wordt in verband gebracht met gewrichtsklachten, allergieën en de ziekte van Alzheimer. Omega-6 vetzuren werken ontstekingsbevorderend (sluimerende ontstekingen). Een beetje is niet erg, omdat de verhouding Omega-3 en Omega-6 belangrijk is voor de balans.

Overigens wordt in heel veel voedingsmiddelen die wij tot ons nemen de verhouding bepaald door de voeding die de veestapel krijgt. Een koe die weinig buiten loopt en gevoerd wordt met mais en soja krijgt teveel Omega-6 binnen. En door het vlees van deze koeien te eten komen die ongezonde vetzuren ook automatisch ons lichaam binnen. Een gras-gevoerde koe is dus ook voor de mens veel gezonder.

Omega-3 vetzuren zijn veel gezonder, we vinden ze vooral vette vis, wild en noten. Net als bij de Omega-6 vetzuren, mag je Omega-3 vetzuren niet verhitten.

Nog even dit; als je vetten eet die uit transvetzuren bestaan, worden deze vetzuren afgezet in onze weefsels (plaques). Transvetzuren verhogen het ‘slechte’ cholesterol en maken onze bloedplaatjes ‘plakkeriger’, het risico op  hart- en vaatziekten wordt hiermee in verband gebracht. Ook hier geldt dat het eten van vlees afkomstig van dieren die gehydrogeneerde vetten eten (hydrogeneren is het chemisch harden van vet, als bijproduct ontstaan transvetten), invloed heeft op onze gezondheid.

Waar let je op in de dagelijkse praktijk?

  • Voorzie bij voorkeur elke maaltijd van een gezond vet. Bijvoorbeeld door het eten van volle yoghurt, het toevoegen van olijfolie aan een salade, een beetje kokosolie op je cracker en….bakken en braden in kokosolie
  • Eet regelmatig ‘vette’ vis, zoals makreel, haring en tonijn
  • Verhit olie/vet zo kort en zo min mogelijk. Warm eerst de pan op, voeg dan de kokosolie toe en blijf roeren. Zelfs gezonde kokosolie kan ongezonde effecten hebben als het vet te heet wordt en gaat walmen
  • Eet vlees van wild of gras-gevoerde dieren
  • Verzadigd vet is niet ongezond, maar eet het wel met mate! Een eetlepel vet/olie per maaltijd is echt meer dan voldoende
  • Kies voor de kokosolie met geur, deze is niet bewerkt en bevat laurinezuur. Dit laatste is weer heel gezond voor de darmflora en bovendien schimmeldodend
  • Eet eens wat vaker een avocado, een hele gezonde fruitkeuze, die je prima kunt combineren met lunch of avondeten
  • Eet regelmatig een handje verse, ongebrande noten, pitten en zaden (ook lekker in de yoghurt)
Gezonde vetten

Gezonde vetten

Boerenkool; gezonde winterkost!

Eén van de meest eenvoudige en gezonde gewoonten in relatie tot voeding, is het eten van groenten uit het seizoen. De herfst is wat dat betreft een prachtig seizoen, met veel gezonde keuzes aan groenten. In mijn vorige blog schreef ik al over de superfood pompoen. Vandaag maken we een boerenkool omelet.

In deze blog dus een andere superfood, BOERENKOOL. Boerenkool is een bladgroente, die dankzij lagere temperaturen in herfst en winter zoeter wordt, omdat de koolhydraten zich gaan concentreren. Boerenkool bevat zogenaamde complexe koolhydraten, die worden langzaam door het lichaam opgenomen. Hierdoor blijft de bloedglucosespiegel laag, zodat het langer duurt voordat we een hongergevoel ervaren.

Boerenkool zit niet alleen boordevol vitaminen en mineralen, maar bevat ook veel antioxidanten. Antioxidanten voorkomen dat het lichaam wordt beschadigd door vrije radicalen.

Wist je dat boerenkool meer calcium bevat dan melk? Goed dus ter voorkoming van botontkalking en osteoporose.

Boerenkool en phytonutriënten

Boerenkool bevat ook veel phytonutriënten, dit zijn stoffen die alleen in planten voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de kleur, geur en smaak van de plant. Phytonutriënten hebben een gunstig effect op ons immuunsysteem. Ze helpen het lichaam o.a. bij hartaandoeningen, hoge bloeddruk en te hoog cholesterol. Biologische boerenkool bevat overigens meer phytonutriënten, omdat de bladeren niet bespoten worden. De kool moet daarom meer phytonutriënten produceren om zichzelf te beschermen tegen beestjes en schimmels.

Boerenkool werkt ook als ontstekingsremmer dankzij het hoge gehalte aan omega 3 vetzuren en is een ideale groente tijdens het volgen van het Cure4Life programma. Boerenkool bevat namelijk weinig calorieën, langzame koolhydraten en veel vezels. Om de positieve eigenschappen van boerenkool optimaal te benutten is het goed om deze groente zo kort mogelijk te koken. Je kunt boerenkool ook prima rauw eten, door een salade of door een smoothie. En wat dacht je van een heerlijke boerenkoolsoep. Twee tot drie minuten blancheren is ook een prima methode om de voedingsstoffen in boerenkool zoveel mogelijk te behouden. Vandaag dus de boerenkool omelet.

boerenkool  omelet begint bij de oogst

Een gezonde winterkost, bijvoorbeeld in de vorm van een heerlijke boerenkool omelet.

Wat heb je nodig voor een boerenkool omelet

  • gesneden boerenkool (hoeveelheid volgens programma)
  • ½ ui in stukjes gesneden
  • theelepel sojasaus of Tamari
  • theelepel olijfolie
  • ei

Hoe maak je een boerenkool omelet klaar

Doe wat olijfolie in de koekenpan en fruit de ui. Voeg hier de boerenkool (en eventueel een scheutje water) aan toe en laat het geheel op een laag vuur garen. Schep de boerenkool af en toe om. Voeg wat sojasaus, zout en peper toe. Voeg een losgeklopt ei toe en maak er een smaakvolle boerenkool omelet van.

Als je op zoek bent naar nog meer recepten met boerenkool of andere gezonde gerechten, kijk dan op mijn Facebook pagina “Cure4Life Rhenen e.o.

Warme groet, Annelies